2019년 11월 25일 월요일 697회 생활의 달인에서는 서울 성동구에 위치한 고기덮밥 달인이 소개될 예정이라고 합니다.
먼저 고기덮밥에서 덮밥에 대해 간략하게 알아볼게요.
덮밥은 밥 위에 고기, 야채, 소스 등을 넣고 같이 섞어 먹는 요리의 일종입니다. 쉽게 말해 밥 위에 반찬을 얹어 먹는 요리라고 표현할 수 있는데요. 한마디로 밥과 함께 먹는 것이라면 무엇이든 덮밥의 재료가 가능합니다. 그냥 밥과 반찬의 관계로서 섭취하는 것과 다를 게 무엇일까 하는 말들도 있지만, 차이가 전혀 없음에도 특이하게 맛이 다르다는 게 매력이라고 하네요.
덮밥이라는 명칭은 용언 '덮다'와 체언 '밥'을 합성한 낱말인데, '덮다'의 어간 '덮-' 다음에 관형사형 전성 어미가 붙지 않고 바로 '밥'이 붙은 비통사 합성어로 국어 문법을 공부할 때 비통사 합성어의 예시 중 하나로 종종 언급되기도 합니다.
덮밥은 비빔밥이나 볶음밥과는 꽤 다른데 비빔밥은 다양한 재료들을 밥과 함께 비벼서 먹는 것이고 볶음밥은 기름에 달구어서 볶아 먹는 것입니다. 덮밥은 그냥 평범한 밥 위에 밥과 섭취가 가능한 찬거리 하나를 넣기만 하면 됩니다. 비빔밥과 볶음밥은 양념이 밥알들 사이로 고루 퍼져나가도록 섞어주는 과정이 필요하지만 덮밥은 그럴 필요 없이 그냥 재료와 밥을 굳이 섞지 않고도 떠먹는 것이 덮밥이며, 한편 비빔밥과 볶음밥은 재료를 기름에 볶느냐 아니냐로 달라진다고 보면 됩니다.
당연히 밥이 필요하기에 쌀이 주식인 나라들 사이에서 등장했지만 사실상 대한민국, 중국, 일본 세 나라에서 오랫동안 성행하였다고 볼 수 있습니다. 정확한 기원은 불분명하지만 덮밥으로 추정되는 기록이 7세기 중국에서도 발견되는 점으로 미루어 보아 의외로 역사가 오래된 요리입니다. 당시에는 '사반(社飯)'이라 하여 매우 특별한 순간에 먹는 고급 요리였습니다. 묘사되는 바에 따르면 사반은 돼지고기를 이용한 오늘날 고기덮밥의 모습에 가까웠다고 합니다
덮밥에 대해 알아봤는데요. 간단한 요리인줄로만 알았던 덮밥이 생활의 달인에 소개될 정도라고 하니 달인이 만든 고기덮밥이 얼마나 맛있으면 이렇게 달인 칭호까지 얻게 되었는지 궁금해지는 대목이네요.
오늘 생활의달인 고기덮밥 달인으로 소개되는 달인은 47세의 이주연 달인이라고 합니다.
이주연 달인은 서울 성동구에서 밀본이라는 식당을 운영중인데요.
대표 메뉴가 손칼국수와 고기덮밥입니다.
오늘 생활의달인 방송에서 처음으로 매스컴에서 소개되는 것 같은데요. 이미 미슐랭? 미쉐린 가이드 서울편에서 소개되기도 하면서 주변에서는 맛집으로 소문나 있는 곳이며, 인테리어가 이뻐서 먹스타그램에서도 많이 보이는 식당입니다.
먼저 고기덮밥 달인이 소개하는 밀본 식당 소개내용입니다.
매일 신선한 재료와 한결같은 맛을 중시하는 밀본입니다
직접 손으로 썰은 면에 한우사골과 양지로 깊은 맛을 내는 차별화 된 칼국수, 저희가 개발한 소스와 생 돼지고기를 볶은 어디서도 맛볼수없는 고기덮밥 그리고 집에서 종종 만들어 먹던 만두 그대로 합리적인 가격으로 누구나 행복해질 수 있는 음식을 만들고 싶습니다.
아래는 밀본에서 제공한 식당 내부 인테리어 사진들입니다. 중앙에 위치한 상들리에가 시선을 압도하네요.
아기자기한 피규어와 인형들도 시선을 끌고 있습니다.
밀본이라는 이름은 사실 뿌리깊은 나무와 그 프리퀄 작품인 육룡이 나르샤에 등장하는 가상의 비밀결사였는데, 식당 이름이 왜 밀본이 된건지 궁금하네요.
다음은 2018 미쉐린 가이드 서울편에서 소개된 밀본 식당소개 내용입니다.
성수동의 유명한 수제화거리 뒤편 공장들 사이에 자리하고 있는 이 작은 가게는 모녀가 운영하는 칼국수 & 만두 전문점이다. 이곳에선 매일 아침 직접 준비한 반죽으로 면과 만두를 만든다. 도톰하니 쫄깃한 식감을 자랑하는 이 집의 만두피는 국내산 밀가루만을 고집해서인지 자칫 잘못하면 날 수도 있는 특유의 밀가루 비린내가 전혀 없다. 사골과 소고기로 국물을 내고 장조림 고명 하나만 올려 내는 소박한 음식이지만, 깊은 감칠맛과 구수함이 미각을 자극한다. 육즙이 풍부하고 들기름 향이 일품인 매콤한 만두도 국수와 함께 맛보길 권한다.
밀본은 건물 뒷편에 주차타워가 있어 주차하기도 수월하다고 합니다. 주차도장 받아가지고 가면 된다고 하네요.
미쉐린 가이드 빕구르망에 올랐던 식당 답게 sns반응과 리뷰들도 다양한데요.
위에서도 언급했듯이 인테리어가 예쁘고 음식들이 정갈하게 나오기 때문에 먹스타그램으로 올라온 사진들이 많습니다.
대표적인 리뷰 모음입니다.
녹두전에 막걸리 조합이 훌륭하네요. 겉바속촉. 혼자서 한접시도 먹겠어요. 분위기도 좋아요. 저녁에 또 가고 싶어요.
녹두전 칼국수 막걸리에 23000원 나왔으니 가격도 좋은거 같습니다
추천합니다! 칼국수는 일반적인 칼국수라기보단 제주고기국수와 다른 느낌의 고기국수였고요.
고기덮밥은 말 그대로 밥 위에 고기 얹혀있고 완두콩 볶아서 넣은 음식인데 둘 다 처음 먹어보는데 익숙하면서 특이하더라고요. 칼국수 국물은 고기육수의 진한 맛과 후추 맛이 꽤 많이 났고요. 개인적으로 후추 좋아해서 아주 맛있게 먹었습니다. 녹두전도 비주얼은 돈까스인데 기름기도 별로 없고 완전 맛났습니다.
고기덮밥은 처음에 너무너무 맛있었는데 버터가 들어간 건지 고소하면서 계속 먹으니까 조금 니글거리더라고요.(제가 니글거리는 걸 잘 못먹어요.) 하지만 이 정도 가격대에 이 정도 맛이면 왜 미슐랭인지 알 것 같은 맛!
훌륭한 수준이라고 가히 말할 수 있어요. 참고로 비주얼에 비해 한식의 맛은 아니었어요. 얼큰함 시원함 이런 맛보다는 고기의 진한 맛이 좋습니다.
아내가 밀본 밀본 하길래 카센터 갈겸 찾아갔는데 바로 건너편이어서 쉽게 찾아갔어요. 검색해보니 음식평이 좋아서 기대하며 들어섰는데 이른 저녁이라 한테이블에만 사람이 있었어요. 곧 자리가 다 차더군요. 건물 뒤편에 주차 타워가 있구요, 나중에 확인도장 받아가시면 되요. 주차타워 입구가 일방통행길이라 한블럭을 돌아서 진입해야되요. 매장입구로 차를 타고가신다면요.
음식맛은 아주 좋아요. 잘 안먹는 아들이 고기덮밥을 아주 잘먹더라구요. 칼국수 면발과 국물이 끝내주내요. 간단하지만 반찬도 맛있구요. 꼭 가서 드셔보세요
깔끔한 고기육수로 끓인 칼국수가 일품. 수타우동이 연상되는 쫄깃한 면발과 굵기가 특징입니다.
미슐랭 레스토랑인데 값도 저렴하고 좋았습니다. 특색있는 맛이라 종종 생각날 듯 합니다. 여기서 식사하고 블루보틀까지 산책해서 커피한잔하면 좋을 것 같네요.
그리 크지 않은 식당이지만 음식은 맛있음. 갈비탕과 만두 주문했는데 맛있었음. 빕구르망 선정 맛집이라고 함.
고기덥밥 나름 괜찮아요...짤수 있어서 공기밥 좀 더 필요할수 있음..회사근처라 가끔 들름. 여기 사진에 나온거 다먹어봄...윙 좀 괜찮고 만두는 글쎄 난 김치만두 별로...오늘도 고기덥밥 먹고 왔는데 옆테이블에서는 사진찍고 있더라고요...그정도인가? 덥밥 밥그릇 사이즈 작아져서 비비기짜증...왜 사이즈 줄여가지고...예전게 더 크고 비비기 좋더만..?
맛있는 칼국수와 고기덮밥을 먹을 수 있다. 사골국물이 구수한 칼국수도 좋았지만, 바짝 볶은 다진고기와 마늘, 롱빈이 올라간 고기덮밥이 예상치 못한 즐거움을 주었다. 입안이 얼얼할 정도로 바삭하게 튀긴 녹두전도 좋았다.
다양한 리뷰들을 읽어볼 수 있는데요. 대체적으로 호평 일색이네요.
마지막으로 생활의달인 고기덮밥 달인이 운영하는 밀본의 메뉴와 가격, 그리고 위치정보 안내입니다.
칼국수 8,000원
매장에서 직접 반죽하여 손으로 직접 썰은 자가제면과 한우 사골 육수로 깊은 맛을 담았습니다.
고기덮밥 8,000원
담백한 돼지고기의 부드러운 식감과 그린빈, 통마늘의 조합으로 건강한 맛을 담았습니다.
물국수 8,000원
사시사철 언제나 특별한 시원함을 선사합니다.
갈비탕 11,000원
소갈비의 깊은 맛과 육수의 개운함을 최고의 가성비로 선사합니다.
녹두전 11,000원
매장에서 직접 녹두를 갈아 살아있는 녹두의 맛을 느끼실 수 있습니다.
손만두 8,000원
매장에서 직접 만두피와 만두소를 매일 일정한 양을 만들어 선사합니다.
매운 닭봉 16,000원
매콤한 맛과 통마늘,그린빈의 조화로 어우러진 감칠맛을 선사합니다.
군만두 12,000원
개성 강한 밀본만의 매콤하고 바삭한 군만두를 샐러드와 함께 선사합니다.
도시락 11,000원
고기덮밥+군만두(2알)+미니 녹두전+샐러드
공기밥 1,500원
밀본의 주소는 서울 성동구 아차산로 67-16 이며, 영업시간은 평일 11:00~21:00 (라스트 오더 20:30), 토요일과 공휴일 11:00~15:00 (라스트 오더 14:30 포함)입니다. 매주 일요일은 휴무라고 하네요.
도움되셨는지 모르겟는데요. 이상으로 생활의달인 고기덮밥 달인? 미쉐린가이드 밀본! 프리뷰 포스팅을 마칩니다.
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