BACKUP/Vivid information 검색 결과

해당 글 58건

생생정보 대왕 조개전골? 의정부 통큰조개?

11월 27일 수요일 948회 생생정보 SNS 화제맛집편에서는 대왕 조개전골로 유명한 경기 의정부의 한 식당을 소개한다고 합니다. 그럼 사랑받는 식재료중 하나인 조개에 대해서 간략하게 먼저 알아볼게요. 조개의 어원과 조개요리 조개는 한 쌍의 두꺼운 껍질을 가진 수중생물을 말합니다. 일반적으로 연체동물문 이매패강(Bivalvia)의 동물을 지칭하며, 두 장의 탄산칼슘 패각으로 몸을 감싸고 있는데요. 실생활에서는 흔히 소라나 고둥이라는 이름으로 널리 알려진 복족류(Gastropoda)를 포함하기도 합니다. 조개 요리는 전 세계 어디든 바다를 끼고 있는 곳이면 분포하고 있습니다. 수많은 해산물을 천편일률적으로 구분지을 순 없지만, 사람들이 많이 잡아먹는 해산물들을 기준으로 할 때, 조개는 맛과 향이 센 편에 ..
BACKUP/Vivid information 2023. 3. 1. 20:52

생생정보 묵은지콩감자탕? 방이동 원조감자탕!

2021년 11월 11일 목요일 1430회 2TV 생생정보 전설의 맛 편에서는 이 계절에 딱이라는 감자탕, 그것도 묵은지콩감자탕으로 유명세를 떨치고 있다 화제의 식당이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 감자탕에 대해 간략하게 알아볼게요 감자탕 TMI 돼지의 등뼈와 목뼈 부위를 이용하여 만드는 탕. 칼칼하면서도 매콤하고 약간 걸쭉한 국물이 포인트. 감자탕에서 감자를 빼고 조그만한 1인용 뚝배기에 담은 게 뼈해장국이다. 즉, 같은 요리지만 다인분으로 내놓으면 감자탕, 1인분으로 내놓으면 뼈해장국이 되는 식이다. 다만 감자탕은 가게 마다 감자가 있거나 없는 경우가 있지만 뼈해장국은 아예 없다는게 큰 차이점. 요즘 식당에서는 등뼈보다는 육질이 좋은 목뼈를 주로 사용한다. 목뼈는 등뼈보다 가격은 더 나가지만, 맛이 ..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 12. 15:22

생생정보 홍청국수? 청춘시대 김씨육면!

2021년 11월 11일 목요일 1430회 2TV 생생정보 청춘시대 편에서는 홍청국수로 국수의 새바람을 불러일으키고 있다는 화제의 식당이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 국수에 대해 간략하게 알아볼게요 국수 TMI 곡물가루로 만든 반죽을 가늘고 길게 뽑아내서 만든 식재료인 면(麵)을 지칭하는 순우리말. 넓은 뜻으로는 면류 전반을, 좁은 뜻으로는 한국 면요리의 일종인 잔치국수만을 의미한다. '국수'라는 순우리말 어형 역시 한국식 한자어인 麴鬚(누룩 국, 턱수염 수)가 원형이라는 설도 있다. 누룩처럼 반죽을 둥그렇고 넓게 펴서 수염처럼 잘라 만드는 요리라는 의미다. 동남방언으로는 '국시'이다('안동건진국시' 등). 그래서 예전 개그로 "국수와 국시의 차이는? - 국수는 밀가루로 만들고 국시는 밀가리로 맹근다...
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 12. 14:31

생생정보 소머리국밥 소머리수육? 파주 심학골가마솥!

2021년 11월 11일 목요일 1429회 2TV 생생정보 장사의 신 편에서는 소머리국밥과 소머리수육으로 연매출 11억원을 달성하고 있다는 화제의 식당이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 소머리국밥에 대해 간략하게 알아볼게요 소머리국밥 TMI 소의 머리고기, 사골, 우거지, 토란줄기, 무 등을 넣고 장시간 고아놓은 곰국밥. 국물이 설렁탕보다 진하고 시원하다. 농경 사회에서 가장 중요한 가축이었던 소는 조선 시대엔 무단으로 도축하면 중형에 처할 정도로 중요한 자원 취급이었다. 그러므로 한 번 소를 잡게 되면 쇠고기 외에도 내장과 각종 부산물을 하나도 버리는 것 없이 이것저것 응용했다. 우육 외에도 가죽으로는 피혁 제품을, 내장은 천엽부터 양대창까지 고루 털어먹고 뼈는 우려먹고, 뿔과 발톱은 아교나 국궁의 재료..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 11. 15:32

생생정보 부대피자? 은평 오늘은보글부대!

2021년 11월 11일 목요일 1429회 2TV 생생정보 SNS화제맛집 편에서는 부대찌개와 피자를 동시에 맛볼 수 있다는 신개념 부대찌개집이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 부대찌개에 대해 간략하게 알아볼게요 부대찌개 TMI 진한 김치 양념 국물에 프레스햄과 소시지, 베이컨, 다짐육, 베이크드 빈즈 등을 주재료로 삼아 푹 끓여서 만드는 찌개이다. 고기 대신 햄과 소시지를 사용한 김치찌개이며, 서양인들에게 인기 있는 대표적인 한국 요리다. 그도 그럴 것이 서방권 지역의 서양인들한테 익숙한 재료들이 많이 첨가되고, 기름지고 고소한 맛이 김치의 풍미와 자연스럽게 융합해서 티가 덜난다. 소시지와 여러 재료를 섞어넣고 끓이는 찌개라는 특징 때문에 "소시지 섞어찌개"라고 부르기도 한다. 일반적으로 6.25 전쟁 직..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 11. 14:50

생생정보 해풍 건조 숯불생선구이? 인천 을왕리꾸덕집!

2021년 11월 10일 수요일 1428회 2TV 생생정보 환상의 꿍짝 편에서는 해풍 건조 숯불생선구이로 유명한 생선구이집이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 생선구이에 대해 간략하게 알아볼게요 생선구이 TMI 생선구이는 동양과 서양 두쪽 다 선호하는 음식이다. 하지만 동양과 서양은 조리법에서 약간의 차이가 있는데 동양에서는 생선 한마리를 통째로 굽고 내장과 머리를 제거하는것 빼고는 손질을 잘 안하는 편이지만 서양은 '필레'라고 뼈, 피부, 지느러미까지 다 발라내고 생선의 일부 부위만 스테이크처럼 굽는다. 때문에 아시아에 여행온 유럽인, 아메리카인들은 아시아식으로 구운 생선구이에 적응하지 못하는 편이다. 동양의 생선구이 종류는 고등어구이, 꽁치구이, 삼치구이, 굴비구이, 조기구이, 갈치구이, 도미구이, 전갱..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 10. 16:36

생생정보 반반 어복쟁반? 송파 황산냉면!

2021년 11월 10일 수요일 1428회 2TV 생생정보 으라차차 인생역전 편에서는 반반 어복쟁반으로 인생역전한 식당이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 어복쟁반은 어떤 요리인지 부터 알아볼게요 어복쟁반 TMI 어복쟁반은 평양지방의 향토음식의 하나이다. 쇠고기 음식이면서 어복이라고 불리게 된 정확한 이유는 알 수 없으나 우복(牛腹)을 잘못 발음하게 된 것이 아닌가 추측된다. 일반적으로 평양의 상가에서 생겨나고 발달한 음식으로 알려져 있다.그 이유로 흥정을 하면서 서로의 이해관계로 인하여 적대적인 감정이 생기게 될 때 한 그릇의 어복쟁반을 같이 들게 되면 적대감이나 긴장이 풀리고 까다로운 흥정도 쉽게 되므로 상가에서 발달하였다는 해석을 하기도 한다. 만드는 법은 소의 머리고기·양지머리·가슴살을 삶아서 얇게 ..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 10. 15:49

생생정보 굴한상 굴요리? 여수 정우굴구이

2021년 11월 8일 월요일 1427회 2TV 생생정보 재료 승부사 편에서는 승부사가 키운 굴로 만든 한 상 내용이 소개될 예정입니다. 그럼 먼저 굴에 대해서 어떤 식재료인지 알아볼게요 전복 TMI 굴은 이매패강 굴목 굴과에 속하는 연체동물로 영양이 풍부하여 동서양을 막론하고 여러 지역에서 소비되고 있는 조개의 일종이다. 자연산 굴과 양식 굴은 외형으로 구분하기 쉽다. 자연산은 바닷물에 침수되고 공기에 노출되는 과정을 반복하면서 파도에 휩쓸려 가지 않게 껍데기가 얇고 물결무늬가 있다. 양식 굴은 계속 바닷속에 머물기 때문에 둥글넙적하고 크게 자란다. 양식은 크기 때문에 먹기엔 편하지만 맛은 자연산이 더 진하다는 것은 약간 잘못된 내용으로, 키우는 지역에 따라 다르다. 서해안 쪽의 양식은 갯벌에서 키우거..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 8. 17:17

생생정보 전복갈비찜 & 해신탕? 까치산 사남매?

2021년 11월 8일 월요일 1427회 2TV 생생정보 고수의 부엌 편에서는 바다와 육지의 만남 전복갈비찜과 해신탕 맛집을 소개할 예정입니다. 그럼 먼저 전복에 대해서 어떤 식재료인지 알아볼게요 전복 TMI 전복은 많은 사람들이 조개의 일종으로 아는데, 사실 달팽이와 더 가깝다. 조개는 이매패강에 속하지만, 전복은 소라나 달팽이와 같은 복족강에 속한다.[2] 보통 조개라고 불리는 종들은 껍데기가 두 장인데, 이 녀석은 껍데기가 한 장뿐이다. 껍데기의 모양은 대부분은 한 층으로 덮여있으며, 그 위에 구멍들이 줄지어 위로 솟아 있으며, 달팽이와 같이 나선 모양으로 감겨 있는 나머지 층은 다른 조개에 비해서 매우 작고 뒤쪽으로 치우쳐져 있다. 껍데기의 구멍들은 마지막의 4~5개를 제외하고 막혀 있고, 열려 ..
BACKUP/Vivid information 2021. 11. 8. 16:34

생생정보 대통밥 떡갈비 정식? 담양 한상근대통밥집!

2019년 11월 20일 수요일 943회 2TV 생생정보 맛의 정석! 가족끼리 왜 그래 편에서는 대통밥과 떡갈비 정식으로 유명한 전남 담양의 식당을 소개할 예정입니다. 그럼 대통밥이 어떤 음식인지 먼저 알아볼게요. 대통밥은 대나무통 속에 쌀과 다른 곡물 등을 넣어서 한지나 천 같은 덮개로 덮은 후 쪄낸 밥입니다. 대나무의 수가 전국 최대 규모인 담양군의 향토음식으로 최근에는 쌀 대신에 몸에 좋은 곡물이 많이 들어가 있기 때문에 성인병과 같은 각종 질병을 예방하는 목적의 건강식으로 많이들 찾는 편이며 전남에서는 죽통밥이라고 부르기도 하고 전북에서는 대나무통밥이라고 부르기도 합니다. 대통밥은 쌀 이외에 은행, 밤, 대추, 강낭콩, 완두, 호두, 버섯 등을 넣어서 먹기도 합니다. 이렇게 대나무의 고장인 전남 ..
BACKUP/Vivid information 2021. 10. 12. 16:19