생활의 달인 상주 짬뽕 달인!

2020년 2월 18일 화요일 716회 생활의 달인 에서는 상주 짬뽕 달인이 소개될 예정이라고 합니다.

그럼 먼저 달인에 나오는 중화요리 짬뽕에 대해서 간략하게 알아볼게요

 

 짬뽕 tmi

 

짬뽕은 해산물과 채소를 볶아 육수로 끓여낸 매운 국물에 국수를 넣어 만든 한국식 중국 면요리의 일종이다.

명칭의 유래에 대해서는 여러 이설들이 많지만, 요리 자체는 중국에서 기원하여 일본 화교들을 거쳐 한국에 정착한 화교들을 통해 전파되었으며 일본식 짬뽕과는 독자적으로 발전하여 현재는 엄연히 한국식 중화 요리의 고유메뉴 중 하나가 되었다. 사람으로 비유하자면 '한국인으로 귀화한 중국계 일본인' 정도로 볼 수 있으며, 동북아 3국을 아우르는 혼혈 음식이다.

어원은 여러가지 설이 있지만 중국어로 '밥 먹다'는 뜻의 '吃饭(chī fàn, 츠판)' 의 푸젠성 사투리인 '食飯(chia̍h pn̄g, 짜쁭)'이 일본 내에서 변환을 거쳐 짬뽕이 되었다는 설이 흔히 알려져있다. 때문에 짬뽕의 순화어로 '초마면'이란 단어가 쓰이기도 하는데, 어원은 재료와 조리 방법 등이 비슷한 중국 요리인 초마면에서 따왔다. 다만, 후술되어 있듯 초마면은 짬뽕의 기원이 아니라는 주장도 있긴 하다.

어쨌든 결과적으로 한국의 짬뽕은 붉은 국물을 트레이드 마크로 한국화, 토착화 되어 차별점을 가지게 되었다. 나가사키식 뽀얀 국물을 가지는 굴짬뽕이나 짬뽕밥 등 역시 짬뽕의 바리에이션으로 지금까지 당당하게 한 자리를 차지하고 있다. 그 외 홍합이나 전복 등의 재료 해산물을 강조한 버전도 있으며, 국물이 적은 볶음짬뽕도 등장하고 간짬뽕, 오징어짬뽕 등 인스턴트 제품이 시판되기도 한다. 차갑게 먹는 냉짬뽕도 21세기 들어 많이 생겼다.

 

 

 

한국인들에게 사랑받는 중화요리 3대장중 하나인 짬뽕이 생활의 달인 주인공 요리라고 하는데요.

상주 짬뽕 달인으로 소개되는 달인은 강상구 달인이라고 합니다. 

상주 짬뽕 달인이 있는 중식당이 궁금하실텐데요.

해당 식당은 경북 상주에 위치한 성수식당이라는 곳입니다.  

 

 

성수식당은 이미 지지난주에 상주 탕수육 달인으로 이미 달인 칭호를 받은 적이 있는데 짬뽕 달인 칭호까지 달인 2관왕에 올랐네요.

 

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지난 번 방송에서 달인은 감자와 연근을 사용해 탕수육 반죽을 만들었다며 "전분만 쓰면 똑같다. 더 찰지게 만들기 위해서 감자와 연근을 갈아서 쓴다"라고 설명했습니다.

달인은 중탕을 한 찹쌀 위에 면포를 올리고 거 위로 곱게 간 감자와 연근을 넣었는데 이는 감자와 연근의 즙만 빠져서 찹쌀에 밸 수 있도록 하는 것이라네요. 이렇게 하면 더 차지고 더 고소하고 쫄깃한 반죽이 완성된다고 하며 찹쌀이 꼬들꼬들해질 정도로만 익힌 것을 다시 한번 익혀내고 찹쌀죽을 만들어 여기에 감자 전분을 추가해 달인표 반죽의 비법을 공개하기도 했습니다.

 

 

이번에 소개하는 짬뽕에는 어떤 비법이 숨어 있을지 사뭇 궁금하기만 한대요.

당시 소개에서도 후기글에 탕수육보다는 유독 짬뽕에 대한 후기가 많았는데 결국 짬뽕 달인 타이틀까지 거머쥐게 된 달인표 비법 짬뽕의 맛이 기대됩니다. 

 

 

상주 탕수육 달인으로 생활의 달인 방송 이후에 많은 분들이 먼길 일부러 찾아가서 드셔본 분들의 후기가 궁금해서 찾아봤는데요.

재료 소진이 금방 되는지 안내 문구가 붙어있네요.

 

 

기다림에 대한 불만글도 보였는데요. 

 

 

안그래도 20분 정도 기다려야 나오던 음식들이 사람이 갑자기 몰리면서 웨이팅에 음식 나오는 시간도 길어져 기다림에 대한 불만글들이 종종 보이긴 하지만 대체적으로 달인표 탕수육이나 짬뽕 음식 맛에 있어서는 호평이네요.

 

 

 SNS반응 및 리뷰

 

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• 3시간 기다려 먹었습니다. ㅠㅠ.
  사장님 두분 모두 좋으시고요, 탕수육 독특하네요. 그리고 짬뽕 후추맛넸는데 굿이네요. 꼭 드세요.

• 탕수육은 한마디로  "떡" 탕수육 다른 탕수육과 온전다른맞. 짬뽕은 참기름 냄새가 너무강하게 났어요.

• 짬뽕이 아주아주 일품입니다! 정말 맛있어요!
  식당 한옥집인데 탕수육은 아주쫄기한 맛입니다
  방문손님 많아 시간여유 가지고 방문

• 어릴적 먹었던 맛... 지나가다 배고파서 배 채우러 들어간 식당이 맛집ㅋㅋ 로또 맞은 기분

• 화령(화서면)을 가면 성수식당 들깨 짬뽕을 꼭 먹어 보라고들 해서 가봤는데요~~ 소문대로 맛있었어요~~~ 아쉬운점은 저녁장사를 가끔 않하는날이 있어서 저녁에는 헛걸음하고 두번이나 그냥 왔었는데... 운좋게 먹고 왔습니다. ㅋㅋ

• 짬뽕 먹으러 간곳이에요
  옛날 스타일이죠. 입맛은 각자 다르니까요

• 중부내륙 타면 일부러 들리는곳.
  짬뽕이 정말 예술임... 자극적이지 않은 내공있는 맛.

• 제 입맛에 짬뽕이 정말로 맛나요 남들도 엄지척

 

 

 

마지막으로 상주 짬뽕 달인 생활의 달인 성수식당의 메뉴와 가격, 그리고 위치정보 공유해드릴게요.

 

 메뉴와 가격, 위치정보

 

탕수육 대 25,000원

탕수육 중 20,000원

탕수육 소 17,000원

잡채 15,000원

두루치기 15,000원

짬뽕국물 10,000원

짜짱면 5,000원

간짜장 6,000원

짬뽕 6,000원

우동 6,000원

울면 6,000원

짬뽕밥 6,000원

볶음밥 7,000원

잡채밥 7,000원

짜장밥 7,000원

공기밥 1,000원

 

성수식당 주소는 경북 상주시 화서면 신봉리 128-23 이며, 영업시간은 매일 11:00~15:00 인데, 재료소진시 조기 마감될 수 있다고 하니 참고하시기 바랍니다. 

 

 

 

그럼 도움이 되셨길 바라며, 이상으로 상주 짬뽕 달인? 생활의 달인 성수식당! 프리뷰 포스팅을 마칩니다.