생활의 달인 남양주 동치미 막국수 달인 교감막국수!

2020년 3월 10일 화요일 722회 생활의 달인 은둔식달 편에서는 경기도 남양주 동치미 막국수 달인이 소개될 예정이라고 합니다.

 

그럼 먼저 생활의달인에 나올 예정인 동치미 막국수의 식재료 동치미에 대해서 간략하게 알아볼게요

 

 동치미 tmi

 

동치미는 무를 주재료로 만든 물김치. 강원도 사투리로는 '동지미'라고 한다. 서남 방언으로는 '싱거운 김치'라는 의미의 '싱건지'라고 부른다.

김치 중에서도 가장 오래 된 형태의 김치 중 하나다. 김치의 대표주자로 인식되는 빨간 배추김치보다 최소 4배 이상 역사가 오래됐다. 고추는 임진왜란 즈음에 일본에서, 배추김치에 쓰는 배추 종자는 19세기에 중국에서 넘어왔다. 심지어 현재 배추김치용으로 쓰이는 배추 종자는 산업혁명기에 우장춘박사가 품종 개량한것으로, 지금 모습의 배추김치는 1950년대 이후에나 나왔다. 반면 동치미는 고려 시대에 이미 기록이 확인되기 때문에 2020년 기준으로는 700년 이상 동치미가 앞선다고 볼 수 있다.

고춧가루를 넣지 않는 김치들 중 가장 대표적인 김치며 고춧가루를 사용하는 다른 물김치들과 마찬가지로 시원하게 만든 국물과 함께 먹는 것이 특징이다. 국물은 따뜻하게 먹을수도 있으나 대부분은 차갑게 먹는 것을 선호한다. 정말 맛있는 동치미는 국물에 탄산이 있다.

동치미국물에 삶은 소면을 말아 먹으면 간단한 레시피로 환상적인 맛을 낼 수 있으며 깔끔한 국수맛과 시원한 동치미가 어우러지면 그 맛은 천하일품. 여기에 돼지고기 수육 같은 걸 곁들이기도 한다.

특유의 시원한 맛 때문인지 막국수 등의 육수 재료로도 쓰인다.

평안도식 동치미는 육수를 넣어 동치미를 만든다. 그래서 보다 강한 신맛과 감칠맛이 있다. 냉면 육수로 평안도식 동치미를 추천한다.

 

 

 

생활의 달인 은둔식달 편에서는 동치미 막국수 요리의 숨어있는 고수를 찾아간다고 합니다.

해당 동치미 막국수 달인은 경력 21년의 최종귀 달인이라고 합니다.

그럼 먼저 방송 예고 내용부터 볼게요.

은둔식달 - 동치미 막국수 달인

전국에 보석같이 숨어있는 맛의 달인을 발굴하는 생활의 달인 프로젝트! 은둔식달 잠행단이 첫 번째로 찾아간 곳은 경기도 남양주의 한 막국수집. 이곳의 대표 메뉴는 막국수의 본고장 강원도 출신 어머니께 전수받은 조리법으로 만든 비빔막국수와 물 막국수다. 

달인의 비빔막국수 맛은 무엇보다 양념장이 핵심 포인트. 양념장에 들어가는 간장을 달일 때 말린 귤껍질을 넣어주어 단맛을 배가시켜준다. 물 막국수의 시원한 맛을 살려주는 동치미도 직접 담그는데 쌀과 고구마, 고구마 순을 넣고 쪄준 후 으깨서 무와 함께 푹 삭혀주는 과정을 거친다. 보통의 재료들로 특별한 맛을 내는 막국수의 달인을 생활의 달인에서 만난다.

 

남양주 동치미 막국수 달인이 운영중인 식당이 궁금하실텐데요.

해당 식당은 남양주의 교감막국수라는 곳입니다. 

 

 

교감막국수 소개 내용입니다.

메밀,사람 그리고 교감

시원한 동치미막국수 남양주 맛집

 

교감막국수는 50년 이상된 남양주 덕소 맛집 막국수집으로 알려져 있는데요.

당연히 막국수가 시그니쳐 메뉴입니다. 거기에 같이 나오는 동치미가 압권인데, 살얼음 동동 떠있는 동치미 국물을 넣어서 물 막국수로 먹어도 맛있고 아주 살짝 적셔질 정도로 반국자 정도만 넣어서 비빔막국수로 먹어도 맛있다고 합니다. 

 

 

깔끔한 동치미 육수에 매력적인 메밀면이 무척이나 조화로운 맛이라네요.

 

 

더울때는 동치미 한사발을 그냥 드링킹해도 좋구요.

 

 

불고기 막국수는 불고기를 같이 먹게 되는데, 고기와 면이 어우러지는 맛이란;; 더 이상의 설명은 생략할게요.

 

 

남양주 동치미 막국수 달인이 만드는 교감막국수의 막국수는 저마다 먹는 방법들이 있는데, 보통은 처음 나온 막국수에 참기름을 넣고 동치미 국물 살짝 넣어 비빔 막국수로 먹다가 반정도 남았을 때 동치미 육수를 부워 물 막국수로 대변신 시킨 후에 후루룩 먹는 게 비빔막국수와 물막국수 두가지 맛을 맛볼수 가장 보편적인 방법입니다.

 

 

거기에 돼지불고기나 닭불고기를 시켜서 면과 같이 먹으면 금상첨화겠지요.

 

 

그럼 동치미 막국수 달인의 막국수와 불고기를 직접 가서 드셔 본 분들의 후기 내용들을 공유해드릴게요.

 

 

 

 SNS반응 및 리뷰

 

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• 서울에서 아주 가깝습니다. 강변에서 출발했는데 15분 걸렸어요. 메인 막국수는 물론 전병도 매우 맛있었습니다. 막국수에 설탕을 넣으니 더 꿀맛이네요. 가격도 매우 착해 자주 갈 것 같습니다. 닭불고기는 닭갈비맛이예요.

• 불고기와 막국수와의 궁합이 굉장히 잘 맞아요. 불고기를 단품으로 주문하는게 부담스러우면 불고기막국수 주문하세요. 1만원이면 됩니다. 참. 전병 먹어보세요. 굉장히 쫄깃함에 놀랐어요.

• 인공조미료맛은 느껴지지않는 담백한 맛. 먹을수록 양념이 어우러져 뒤로 갈수록 맛있더라구요.

• 속초에서 오랬동안 장사하시다 덕소서 장사하는..좋은재료 사몽과 손맛으로 맛있는 막국수

• 맛남. 친절. 불고기도 달짝지근하니 막국수와 조화로움. 막국수 6천, 곱 7천. 어쩌면 1천원씩 더해야 할지도. 막국수+불고기 1만원. 만족.

• 영업마감시간 5분전입장  사장님께서 괜찮다고 들어오라시기에 입장!!  게눈감추듯 흡입하고 나왔네요  동치미육수도 직접담근신거!!살어름 동동~  열무김치도 슴슴하니 맛나고  담에는  일찍가서 골고루 먹고 나와야겠네요  오랫만에 맛~난  막국수먹었어요  덕소오실일 있음  꼭 드시고 가세요  또생각날거  장담!!!

• 저렴한 가격에  괜찮은 막국수 입니다.  동치미도 듬뿍 주시네요 맛은 서빙하시는 분이 직접 양념을 추가해 주셔서  나름 괜찮은거 같네요 양이 좀 적은게 흠이네요

• 메밀이 아주 잘 들어간 막국수와 피자먹는듯한 묵직한 메밀파전,닭불고기는 맛나지만 양이 다소 적어서 가격면에서 아쉬웠지만 모든메뉴들이 굿굿굿!

• 맵고 짜지않아 순하고 부드러운 맛 
  비교적 맛도 괜찮은편 입니다.

• 아주 훌륭합니다 특히 막국수와 함께 나오는 동치미가 최고에요

• 메밀막국수&닭불고기

  찬 성질의 메밀과 닭고기는 찰떡궁합 🤟

  감자전까지 시켜서 딱 막걸리 안주지만 패쓰😂

   

  닭불고기는 닭갈비와 비슷하고,메밀막국수는 같이 나오는 동치미 국물에 말아 먹으면 더욱 맛있음 🐷

 

 

 

마지막으로 남양주 동치미 막국수 달인 생활의달인 교감막국수의 메뉴와 가격, 그리고 위치정보 공유해 드릴게요.

 

 메뉴와 가격, 위치정보

막국수

메밀막국수 7,000원

곱배기 8,000원

불고기막국수 10,000원

사리 3,000원

 

곁들임

닭불고기 (2인 이상) 8,000원

돼지불고기 (2인 이상) 8,000원

메밀파전 (70%) 10,000원

전병 7,000원

감자전 6,000원

공기밥 1,000원

 

계절메뉴 (10월 ~ 3월)

들깨 칼국수 7,000원

옹심이 칼국수 7,000원

온메밀 막국수 7,000원

 

교감막국수 주소는 경기 남양주시 와부읍 수레로 162 이며, 영업시간은 매일 10:00~21:00 입니다.

 

 

그럼 도움이 되셨길 바라며, 이상으로 생활의달인 남양주 동치미 막국수 달인 교감막국수! 프리뷰 포스팅을 마칩니다.