스위스 요리 뢰스티 달인 서촌 라스위스!

2020년 3월 16일 월요일 723회 생활의 달인 에서는 서울 서촌의 스위스 요리 달인이 소개될 예정이라고 합니다.

 

그럼 먼저 생활의달인에 나오는 스위스 요리에 대해서 간략하게 알아볼게요

 

 스위스 요리 tmi

 

스위스에서 만들어지고 먹는 요리들을 가리킨다. 지형 특성상 지역이 위치한 방위에 따라 각각 독일계, 프랑스계, 그리고 이탈리아계의 영향을 받아왔으나 계통끼리 서로 자연스레 유화하지는 못한 편이다. 좋게 말하면 지역색이 강하다고 할 수 있고, 안 좋게 말하면 이웃나라와 별 차이가 없다는 것이다.

사실상 산지(山地) 투성이라 밭농사와 낙농업이 주류를 이루다보니 유제품과 육류(햄)를 사용한 음식이 많아도 굉장히 소박한 편이다. 더욱이 울리히 츠빙글리나 장 칼뱅이 활동하던 나라답게 개신교권은 가톨릭권보다 더욱 단순한 편. 그에 반해 전체적으로 주옥같은 스위스 물가 보정을 받아 비싸다.

대표적인 스위스 요리는 퐁뒤(Fondue), 라클렛(Raclette), 오블루(Au Bleu), 파페보드와(Papet vaudois), 뢰스티(Rösti), 게슈넷 첼테스(Geschnetzeltes), 베르너플라테(Bernerplatte), 엘플러마그로넨(Älplermagronen), 초프(Zopf), 폿체(Fotzel), 뮤즐리((Bircher)Müsli), 취겔리파스테테(Chügelipastete), 폴렌타, 누스토르테(Nußtorte), 에멘탈 치즈(Emmental), 그뤼에르(Gruyère), 아펜젤러(Appenzeller), 몽도르(Mont d'Or) 등이 있습니다.

 

 

 

이번 생활의 달인에서는 서울 종로 서촌의 스위스 요리 달인을 찾아간다고 합니다.

해당 스위스 요리 달인은 경력 40년의 롤란드 히니 달인이라고 하는데요.

 

그럼 방송 예고 내용부터 볼게요.

 

스위스 요리 달인

서울 도심의 한 복판에서 스위스의 분위기를 느낄 수 있는 곳이 있다. 맛뿐만 아니라 보는 즐거움까지 선사하는 이색적인 스위스 음식들의 향연이 펼쳐지는 이곳에 롤란드 히니 달인이 있다. 

스위스에서 16살 때부터 요리를 배웠다는 그가 만든 스위스의 감자 전, 뢰스티는 우리에게는 생소한 음식이지만 이미 많은 사람들의 사랑을 한 몸에 받고 있다.

취리히에서 먹는 스타일로 얇게 썬 송아지 안심이 곁들여진 송아지 안심 뢰스티는 부드러운 식감을 자랑한다. 또, 두툼한 소시지와 포슬포슬한 감자의 조화가 잘 어우러지는 소시지 뢰스티 역시 손님들의 이목을 끄는 메뉴이다.

익숙하지 않은 이 음식들이 사람들의 발걸음을 이끄는 이유는 무엇인지, 달인의 스위스 요리 달인의 비법이 공개된다.

 

서울 서촌에서 뢰스티를 비롯한 스위스 음식을 맛볼수 있는 스위스 요리 달인이 있는 식당이 궁금하실텐데요.

해당 식당은 라 스위스라는 곳입니다. 누가 봐도 이름에서 스위스 요리 전문점이라는 것을 알 수 있겠네요.

 

 

아래는 스위스 요리 달인의 라 스위스 소개 내용입니다. 

서울속의 작은 스위스 가스트로 통의 세컨 키친.

스위스 산장에서 즐기는 스위스식 가정식과 와인

베른 지방 농가에서 먹던 감자요리 뢰스티에 다양한 토핑을 선택할 수 있으며 스위스 오리지널 퐁듀, 직접 라클렛 치즈를 구워먹는 라클렛 치즈 패밀리 스타일, 스위스 독일어권에서 먹는 돈등심스테이크 , 치즈를 듬뿍 올려 그라탕한 크노플리 파스타 등 마치 스위스에 온것 같은 설레임을 즐기실 수 있습니다. 

8인 이상 사용가능한 샬레룸도 준비되어있습니다. 매주 토요일 4시에 즐거운 취미생활을 위한 와인클럽도 운영합니다

 

 

라스위스에 가면 서울 도심속에서 스위스를 만나볼 수 있다는 곳입니다. 

 

 

생활의달인에서는 스위스 요리중 어떤 음식이 나올지 상당히 기대되는데요. 예고 내용을 보면 뢰스티라는 생소한 음식이 나올 것 같아요.

스위스 요리 뢰스티에 대해서 잠깐 알아볼게요.

뢰스티는 독일식 감자전으로 알려져 있는 베른의 음식입니다. 

 

 

감자의 전분질을 이용해 전부치듯 부쳐 만든 범국민적 가정식이라고 해요. 스위스에서는 독일어 사용 지역과 프랑스어 사용 지역이 나뉘는 지점을 농담 삼아 뢰스티 계곡(röstigraben)이라 부르는데, 프랑스어권에서는 뢰스티를 잘 먹지 않기 때문이라고 하네요.

 

뢰스티를 비롯해 이렇게 특별한 요리라고 할 수 있는 스위스 요리를 2~3만원대 가격에 맛볼 수 있는 곳이라고 하는데, 그것도 달인 칭호를 얻게된 스위스 최고의 전문 셰프가 만들어준 스위스 가정식 요리는 맛이 없을 수가 없겠네요.

 

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유럽 음식인지라 조금 짜다는 평도 있는데, 각자의 취향 차이인 것 같네요.

 

라스위스에서는 홈파티를 위한 테이크 아웃 음식도 주문이 가능하다고 하며, 샬레룸도 이용 가능한데 최소 8인 이상으로 가스트로통 메뉴와 라스위스 메뉴 모두 주문할 수 있다고 해요. 샬레룸에는 대형컴퓨터와 빔프로젝터, 노트북등도 구비되어 있다고 합니다. 

 

 

아무튼 생활의 달인에 나오는 스위스 요리 달인이 선보이는 요리들로 눈이 호강할 것 같다는 생각인데요. 과연 어떤 비법들이 숨어있는지 무척 궁금합니다. 

 

그럼 스위스 요리 달인의 라 스위스에서 직접 스위스 요리를 맛본 분들의 리얼 후기를 참고해봐야겠죠.

 

 

 

 SNS반응 및 리뷰

 

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• 서울 도심속 스위스를 다녀왔습니다 
  세계 최고의 쉐프 요리와 세계최고의 와인 소믈리에께서 추천해주신 만찬으로 행복했습니다

• 스위스음식을 맛볼수 있다는게 독특하고 인테리어가 유럽 어느 산에 있을 것 같은 산장느낌? 스위스 가정느낌이 나서 포근하고 좋았어요. 유럽음식이라 그런지 살짝 짜다는 느낌도 있었지만 그나름대로 즐겨보려 했습니다^^ 베이커리류도 있어서 서촌에서 브런치로도 굿!

• 음식도 깔끔하고 맛있었고, 직원들도 친절하구요. 화장실도 깨끗하고, 서촌인데도 주차장 있어서 놀랐어요. 
  가격은 2-3만원대라 큰 부담 없이 좋았습니다. 와인도 좋네요.  재방문 의사 있습니다

• 경복궁 근처에 있는 레스토랑. 분위기도 좋으며, 룸이 따로 있어 소모임을 갖기에도 좋습니다. 레스토랑이지만 가격이 엄청 높은 편이 아니라 가끔 간다면 큰 부담은 없습니다. 기념일에 식사하기에도 괜찮은 분위기 좋은 곳입니다.

• 편안하게 식사할 수 있고 생각보다 메뉴 가격도 괜찮았음
  직원분이 많이 친절해서 더 잘즐길수 있었음
  주차장도 여유있음

• 아담하고 조용하고 여유있는 분위기 좋아요~ 음식도 생각보다 맛있습니다. 퐁듀 치즈는 와인 빼달라고 하면 텁텁하지 않고 맛있고요. 한 번 경험해 볼 만한 장소~

• 서촌 주차도 힘든데 이집은 주차가 편해 좋았습니다. 가게도 너무 이쁘고 ^^
  메뉴는 송아지 안심 스테끼, 냄새도 안나고 식감도 딱 좋았습니다
  토시살 스떼끼~ 사이드 메쉬포테토랑 싹쓰리 
  소스랑 고기랑 잘 어울리고 맛나게 먹었습니다~^^
  입맛인 개취라 생각합니다만 이집 맛있습니다^^ 잘먹었습니다

• 주차 편해요~ 분위기 좋아요~
  무엇보다 와인 마시는 분위기가 나서 좋았던 곳!!
  한 때 유행했던 퐁듀, 지금은 하는 곳이 거의 없지만 스위스 셰프가 만드는 퐁듀가 맛있어 달리게 만든 괜찮은 곳!

• 음식 괜찮아요~^^ 퐁듀는 와인빼고 시키심 입맛에 더 맞는듯.
  뢰스티나 스파게티도, 하우스레드와인도 맛있어요

• 분위기 좋은 스위스 레스토랑. 주말에 브론치도 좋고, 다이닝도 좋을것 같음.
  예상보다 적절한 가격과 맛있는 음식.

• 스위스 가정식을 맛볼 수 있는 곳. 스위스요리는 대부분 감자, 치즈가 주인지라 특별한 요리가 있진 않지만 감자, 치즈가 또 맛없는 것은 아니니. 별채가 있어서 단체모임하기엔 좋을 듯. 하우스와인 맛있음

 

 

 

마지막으로 뢰스티 음식을 비롯한 스위스 요리 달인이 있는 곳 서촌 라스위스의 메뉴와 가격, 그리고 위치정보 공유해드릴게요.  

 

 메뉴와 가격, 위치정보

 

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굴라쉬 스프 10,000원

Goulash Soup

 

에멘탈 치즈 키쉬와 샐러드 15,000원

Emmental Cheese Quiche with Salad Mix, Tomato Pickles

- 베이컨, 양파, 시금치, 그뤼에르치즈로 만든 식사용 파이 키쉬

 

퀴노아-렌틸 리코타 그린샐러드 18,000원

Quinoa-Lentil Salad, Tomato, Greens, Ricotta Cheese

- "비건"이라 말씀하시면 치즈를 빼고 드립니다.

 

참숯구이 스테이크- 베이질 버터 토마토 소스 스파게티 19,000원

Spaghetti with Strips of Beef with Basil Butter Tomato Sauce

 

가지-토마토 치즈 그라탕 19,000원

Eggplant and Tomato Cheese Gratin

- '비건'이라 말씀하시면 치즈를 빼고 요리해드립니다.

 

스테이크 프리테 35,000원

Steak Frites

- 양지살 스테이크 200gr ,감자튀김. 샐러드

 

슈바인코틀렛 27,000원

- 참숯에 구운 국내산 돈등심 스테이크

Schweinekotelette, Charcoal Grilled Fork Chop with Roasted Potatoes

 

허브 크러스트 입혀 구운 양갈비 55,000원

Roasted Lamb Chop with Herb Crust, Mint Jus

 

허브 스파이스 넣어 수비드로 조리한 토시살 스테이크 32,000원

Sous-vide Beef Hanging Tender with Spinach and Mushroom

 

크놉플리와 도토리 먹여 키운 이베리코 흑돼지 목살찜 32,000원

Braised Iberico Pork Collar with Swiss Pasta Knoepfli

 

비프웰링턴 120gr 44,000원/person

최소주문 2인이상 사전 주문

Beef Wellington by Reservation only

 

스위스 감자 뢰스티 Swiss Rasti

스위스 국민 음식 뢰스티는 베른(Bern) 지방(Canton) 농가의 감자요리로 뢰스티위에 연어, 라클렛치즈, 소시지 등 다양한 재료를 얹어 먹을 수 있습니다.

 

훈제연어 뢰스티 18000원

Rösti with Smoked Salmon, Baby Salad

- 훈제연어, 케이퍼, 홀스래디쉬, 베이비샐러드

 

취리히 스타일의 버섯 크림소스 송아지안심 뢰스티 20000원

Rösti with Veal Emmince and Mushroom Sauce Zurich Style

- 팬에 구운 송아지안심슬라이스, 버섯크림소스

 

브라트부르스트 소시지 뢰스티 18,000원

Rösti with Bratwurst Sausage

독일, 스위스의 소시지로 돼지고기와 송아지고기를 갈아 만든 소시지

 

아보카도 뢰스티 18000원

Rösti with Avocado, Boiled Egg, Baby Salad

- 아보카도 슬라이스, 삶은 계란, 샐러드

 

수제햄과 라클렛 치즈 뢰스티 18000원

Rösti with Melted Raclette Cheese, House Made Smoked Ham

- 국산돼지로 직접 만든 수제햄을 얹은 뢰스티위에 스위스 발레(Valais)지역의 유명한 치즈 라클렛치즈를 녹여 부어드립니다.

 

Chef's Suggestion

슈바인코틀렛 27,000원

- 부드럽고 촉촉하게 참숯에 구운 스위스식 돼지 등심 스테이크

Schweinekotelette

Charcoal Grilled Pork Chop with Sauteed Potatoes and Oven Baked Tomato

and Petit Salad

추천와인 : 도메인 발무아신느 피노 누아 Domain de Vamoissine Pinot Noir

 

스테이크 프리테 35,000원

- 참숯에 구운 양지살 스테이크 200gr, 감자튀김

양지살: 미국산

Steak Frites

Charcoal Grilled Flank Steak with French Fries

추천와인 : 샤토 그랑 아보르 빠시옹 Chateau Grand Abord Passion

 

스위스 치즈 퐁듀 55000원

Swiss Cheese Fondue

- 베른 칸톤의 어머니 레시피대로 만든 치즈 퐁듀

화이트와인에 에멘탈치즈, 그뤼에르치즈,아펜젤러치즈를 녹여 빵과 야채를 찍어 먹는 요리

 

라클렛 패밀리스타일 75000원

Raclette Family Style of 400gr Raclette Cheese, Potatoes (A O)

- 라클렛 치즈400g, 감자, 햄, 방울토마토, 버섯

 

스위스 맥앤치즈 19000원

Cheese Knoepfli Swiss Pasta with Fried Onion

- 그뤼에르, 에멘탈 치즈크림소스의 스위스 파스타 크노플리

 

스위스 치즈 토스트 케제슈니테 18000원

Käseschnitte, Swiss Cheese Ham Toast,

Sliced Pineapple,Cornichon

- 천연 효모빵 위에 수제햄, 녹인 라클렛치즈, 파인애플 슬라이스

 

비스트로 플래터 25000원

Bistro Platter of Ham, House Made Ham, Country Terrine, Salami and Cheese Selection, Olives, Caramelized Walnut

 

스위스 치즈 앤 살라미 플래터 19000원

Swiss Cheese and Salami Platter

Gruyere, Emmental, House Made Ham, Bacon Salami, Cornichon, Peal Onion

 

시골풍의 테린, 브리 오쉬 브래드, 베이비 샐러드

18,000원

Country Terrine and Lyonnaise Cold Cut,

Cornichon, Pearl Onion

 

알감자와 햄, 코니 송에 녹인 라클렛 치즈 15,000원

Melted Raclette Cheese on a Baby Potato

Cornichon, Ham, Tomato, Pearl Onions

 

디저트 Dessert

사과타르트 5000원

Apfelkuchen, Swiss Apple Tart

 

크렘 브륄레 7,000원

Crème Bruleé

 

뷘드너 누스 토르테, 스위스 카라멜라이즈드 호두 타르트 6000원

Buendner Nusstorte, Swiss Caramelised Walnut-Filled Tart from canton Graubünden

 

서촌 라스위스 주소는 서울 종로구 자하문로6길 11-36 이며, 영업시간은 매일 12:00~22:30 입니다. 주중에는 15:00~18:00까지 브레이크 타임이라고 하니 참고하시기 바래요.

 

 

 

 

 

그럼 도움이 되셨길 바라며, 이상으로 스위스 요리 달인 뢰스티 음식? 서촌 라스위스! 프리뷰 포스팅을 마칩니다